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So schmeckt Heimat - Ein Bayerisches Kochbuch

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Entdecken Sie die Lieblingsrezepte von Sternekoch Michael Fell und Spitzenkoch Achim Hack aus dem Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe am Tegernsee und dem Hotel Gut Steinbach im Chiemgau. Bayerische Küche zum selber Nachkochen. Einfach guad!

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Blutwurstknödel auf marinierten Radieserln Zutaten für 4 Personen: Blutwurstfüllung 2 frische Blutwürste 3 Schalotten, klein geschnitten 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten etwas Butter 2 Äpfel (Granny Smith) 1 Bund frischer Majoran Pfeffer, frisch gemahlen Kartoffelteig 250 g mehlige Kartoffeln, gekocht und passiert 150 g doppelgriffiges Mehl (Wiener Grießler) 2 Eigelb 30 g braune Butter Salz und etwas Muskat 30 g Butter 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie Und so geht´s: 1. Für die Blutwurstfüllung die Schalotten und den Knoblauch mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen. Nun die fein gewürfelten Äpfel und die von der Haut befreite Blutwurst dazugeben. Mit Majoran und frisch gemahlenem Pfeffer ab schmecken. 2. Für den Kartoffelteig alle Zutaten zu einem Teig vermengen, ca. 1 cm dick ausrollen und mit einer Form von 5 cm Durchmesser ausstechen. Mit der Blutwurstmasse füllen und zu gleichmäßigen Knödeln formen. In kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis die Knödel oben schwimmen. Herausnehmen und mit Butter, frisch geschnittener Petersilie und Schnittlauch glasieren. 3. Die Radieschen in feine Streifen schneiden oder raspeln. Mit Essig, Öl und Schnittlauch marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die marinierten Radieschen in einem tiefen Teller anrichten. Die Knödel daraufsetzen und mit etwas Kalbsjus servieren. Marinierte Radieschen 8 Radieschen 1 EL weißer Balsamico 1 EL Olivenöl 1 Bund Schnittlauch Pfeffer und Salz 300–400 ml Kalbsjus / 16 \

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