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So schmeckt Heimat - Ein Bayerisches Kochbuch

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Entdecken Sie die Lieblingsrezepte von Sternekoch Michael Fell und Spitzenkoch Achim Hack aus dem Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe am Tegernsee und dem Hotel Gut Steinbach im Chiemgau. Bayerische Küche zum selber Nachkochen. Einfach guad!

Q Egerner Höfe Q / 11

Q Egerner Höfe Q / 11 \

Karamellisierte Kürbissuppe mit kleinem Hummerpflanzerl Zutaten für 4–6 Personen: Karamellisierte Kürbissuppe 250 g Muskatkürbis 4 Schalotten Etwas Butter 1 EL Zucker 4 EL Essig 500 ml Krustentierfond 500 ml Geflügelbrühe 250 ml Sahne 1 TL Dillspitzen Salz, Pfeffer & etwas Muskat Hummerpflanzerl 160 g Hummerfleisch 2 EL Kalbsbrät 1 EL fein geschnittener Dill Salz, Pfeffer etwas Butterschmalz Garnitur Kürbiskerne, geröstet Kernöl Und so geht´s: 1. Für die Kürbissuppe den Kürbis und die klein geschnittenen Schalotten in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen und das Ganze karamellisieren. Mit dem Essig ablöschen, den Krustentierfond und die Geflügelbrühe angießen. Wenn der Kürbis weich ist, die Sahne dazugießen, einmal aufkochen, mixen und durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Dill und Muskat abschmecken. 2. Für die Pflanzerl das Hummerfleisch klein schneiden, mit dem Brät und dem Dill vermengen, abschmecken und zu 4 kleinen Pflanzerln formen. Diese in Butterschmalz nicht zu heiß ausbraten und in die Suppe geben. 3. Als Garnitur kann man noch geröstete Kürbiskerne und etwas Kernöl auf die Suppe geben. Tipp: Wer´s ganz üppig mag, gibt noch einen gegarten Hummerschwanz in die Suppe. / 12 \

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Gut Steinbach
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